TECNICHE BASE DI CUCINA E DI SERVIZIO

Docente: Luigi Catalano

Un viaggio attraverso le tecniche base della cucina italiana ed internazionale senza trascurare la sicurezza alimentare e soprattutto consigli per evitare lo spreco alimentare.

Le tecniche di servizio durante le quali vedremo come apparecchiare correttamente la tavola, quale servizio applicare rispettando la gerarchia degli ospiti.

Il corso si articolerà in due fasi:

FASE 1: Tecniche di Cucina
• Cenni storici
• H.A.C.C.P. (Sicurezza Alimentare);
• Metodi di conservazione alimentare;
• Metodi di cottura;
• I tagli degli ortaggi
• Le Carni: I tagli anatomici e loro utilizzo
• I Pesci: Le cotture ideali
• Le salse madri e derivate
• I Fondi e loro utilizzo
• Pillole Nutrizionali e Comportamentali

FASE 2: Tecniche di servizio
• Cenni Storici
• Le posate
• I bicchieri
• La Mise en Place
• La gerarchia di servizio
• Il servizio: tipologie e varianti
• Pillole Nutrizionali e Comportamentali

Giovedì: Ore 09.20 - 10.30 - Quindicinale da Ottobre a Maggio 2025